El color de un pimentón ahumado gourmet de máxima calidad debe de ser rojo intenso, uniforme y estable en el tiempo. 
En la actualidad es posible determinar la calidad de un pimentón ahumado según su color basándose en parámetros objetivos, mediante las unidades ASTA. De modo que cuanto mayor sea el ASTA mejor es la calidad de un pimentón.
ASTA (American Spice Trade Association) es un organismo mundialmente conocido, fundado en 1907, que trabaja para asegurar el suministro de especias limpias y seguras, así como fortalecer los recursos para representar eficazmente la industria de las especias.
ASTA mide la calidad de los pimentones por su poder colorante, que está directamente relacionado con la cantidad de carotenoides en el producto final. De este modo se considerará un pimentón de calidad extra cuando se alcanzan las 120 unidades ASTA.